Diesen kleinen Leckereien kann niemand widerstehen! Das kann ich euch versprechen. Und gerade nach einer anstrengenden Arbeitswoche sind diese super schokoladigen Cupcakes die perfekten Seelenstreichler. Mini-Kokos-Cupcakes (ca. 48 Stück) - 250 g Mehl - 2 TL Backpulver - 1 TL Natron - 1/2 TL Salz - 100 g Schokolade, zartbitter - 100 g Butter - 200 g Zucker - 2 Eier - 100 ml Kokosmilch - 100 ml Milch Zunächst die Schokolade hacken. Butter (Zimmertemperatur), Zucker und 2 Eier cremig rühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und nach und nach hinzugeben. Wenn der Teig zu zähflüssig wird abwechselnd mit Kokosmilch und Milch wieder auflockern, solange bis alles miteinander vermengt ist. Abschließend die Schokolade unterheben und je nachdem, ob ihr Cupcakes mit oder ohne Förmchen möchtet, in eine ausgefettete Mini-Cupcake Form füllen. Ich habe dafür die 24er Cupcake Form von Kaiser genommen, die ich sehr empfehlen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad