Mini-Kokos-Cupcakes mit Schoko-Topping

Diesen kleinen Leckereien kann niemand widerstehen! Das kann ich euch versprechen. Und gerade nach einer anstrengenden Arbeitswoche sind diese super schokoladigen Cupcakes die perfekten Seelenstreichler.

Mini-Kokos-Cupcakes (ca. 48 Stück)

- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 100 g Schokolade, zartbitter
- 100 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 100 ml Kokosmilch
- 100 ml Milch

Zunächst die Schokolade hacken. Butter (Zimmertemperatur), Zucker und 2 Eier cremig rühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen und nach und nach hinzugeben. Wenn der Teig zu zähflüssig wird abwechselnd mit Kokosmilch und Milch wieder auflockern, solange bis alles miteinander vermengt ist. Abschließend die Schokolade unterheben und je nachdem, ob ihr Cupcakes mit oder ohne Förmchen möchtet, in eine ausgefettete Mini-Cupcake Form füllen. Ich habe dafür die 24er Cupcake Form von Kaiser genommen, die ich sehr empfehlen kann.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-und Unterhitze ca. 10-15 min. backen. Falls ihr euch unsicher sein solltet, einfach den bekannten Stäbchentest machen.
Ich habe für den Teig nicht ganz 200 g Zucker genommen, da ich es nicht so süß mag. (sagt das Schleckermäulchen schlechthin *hihi*)

Topping:

- 200 g Frischkäse
- 200 g Zartbitterschokolade
- 40 g Butter

Für das Topping Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Butter und Frischkäse cremig rühren, dann Schokolade zugeben und fluffig aufschlagen. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die erkalteten Cupcakes damit dekorieren. Lasst eurer Kreativität freien Lauf. Ich habe ein paar mit Schoko-Röllchen, Zuckerperlen und mit Himbeeren garniert (mein absoluter Favorit!!)

Also Ofen an und ran!

Kommentare

Beliebte Posts aus diesem Blog

Nomen est omen: Ofenschlupfer, das Original

Jetzt wird endlich das Geheimnis gelüftet. Wer sich gefragt haben sollte, was denn zum Teufel Ofenschlupfer sind, bekommt nun die Antwort. Es handelt sich um eine typisch schwäbische Süßspeise, die heute leider viel zu selten noch gemacht wird. Das ändert sich nun hoffentlich, denn wer einmal in den Genuss gekommen ist..... na ja, ihr müsst es einfach mal ausprobieren. Ich kann euch versprechen, dass ihr es lieben werdet!! Für die schwäbische Schleckerei braucht ihr folgende Zutaten: - alten Hefezopf (1 Woche alt), nehmt ungefähr den halben Hefezopf , den ich schon gebacken habe - 3 Eier - 380 ml Milch - 4 El Zucker - 2 Tl Zimt - Mandelstifte - Butter zum Einfetten der Auflaufform und für die Butterflocken - Mark einer Vanilleschote - Rosinen - 3 Äpfel - Saft einer Zitrone Zubereitung : 1) Hefezopf in Scheiben schneiden (nicht zu dünn). 2) Auflaufform (ø 30 cm) einfetten 3) Äpfel in Würfel schneiden und mit dem Saft der Zitrone, der Zitr

Nussige Giottotorte mit Pflaumenmus

Endlich ist es Herbst! Für mich nach wie vor die schönste Jahreszeit. Alles erstrahlt in den unterschiedlichsten Farben und man kann es sich wieder abends gemütlich auf der Couch machen. Zum Herbst gehören natürlich auch Nüsse in allen Variationen. Die Torte, die ich euch heute vorstellen möchte, ist eine kleine Ode an meine Naschleidenschaft, denn ich liebe Giotto über alles. Und natürlich darf diese leckere Torte im Calendar of Cakes nicht felhlen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken! Für die Böden: - 100 g Mehl - 1 TL Mehl - 60 g Speisestärke - 6 Eier - 70 g gemahlene Haselnüsse - 15 g Kakao - 40 g zerlassene Butter - 200 g Zucker Zunächst die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Anschließend das mehl, die Speisestärke und das Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben. Dann die Butter und die Haselnüsse hinzugeben und ebenfalls unterheben. Die eine Hälfe der Masse zur Seite stellen. Unter die andere Hälfte 15 g Kakao mischen. In eine mit Back

Eierlikörküchlein aus der Schale

Der Osterhase hat auch bei mir geklopft. Und was hat er hinterlassen? Ein Körbchen mit Eierlikörküchlein aus der Schale. Das ist doch mal ne Alternative zu all den Hefenestern, Karottenkuchen etc., oder nicht? Für die Zubereitung solltet ihr etwas Zeit einplanen, aber es ist ja Ostern. :-) Bevor mit dem Teig begonnen werden kann, warten zunächst 15 Eier auf euch, die ausgeblasen werden wollen. Hierfür braucht ihr etwas Fingerspitzengefühl. Das stellt sich aber spätestens dann ein, wenn ich das zweite Ei gecrasht habt. Um das zu verhindern, solltet ihr zunächst in das spitze Ende ein kleines Loch (ich habe eine einfache Nadel genommen) stechen. In das stumpfe Ende eine größere Öffnung brechen. Damit ihr eventuelle Salmonellen Vergiftungen vorbeugt, bitte die Eier vor dem Ausblasen mit heißem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Nachdem ihr die Eier ausgeblasen habt, ein paar Tropfen Öl hineinträufeln, damit der Teig später nicht kleben bleibt. Für den Teig (ca. 15 Eier) - 80

OFEN|SCHLUPFER

Dieses Blog durchsuchen